面对面餐饮连锁

发布时间:2016-04-20

项目简介: 面对面餐饮管理有限公司由金辉先生始创于1997年,2001年,公司从吉林市转至长春市,创建吉林省面对面餐饮管理有限公司,并成功注册“面对面”商标,完成了“面对面”品牌形象的策划以及经营理念的提炼。2002年公司在长春市建和街开设了第一家面对面餐厅和食品生产配送中心。2005年,公司成功开拓哈尔滨市场,2007年将公司总部迁移至沈阳市,并进一步开拓沈阳市场。至今,为了更好的服务于整个东北市场,面对面相继在长春、沈阳、哈尔滨、抚顺、白山、通化、吉林等市开设直营餐厅17家,加盟餐厅3家,共计20家,并拥有两家配套的食品公司,一所培训学校,一家冷链物流公司和一个研发中心,运营管理团队达200余人,员工近1000名,年销售额近1亿元人民币。十多年来,经企业不断的创新和探索,建立了从原料、半成品到产品的质量标准;共拥有知识产权40余项:其中注册和申请商标32个,获得国家级专利3项,注册域名9个;并掌握中餐食品工业化生产技术,使顾客能够在每家餐厅吃到统一质量的产品。我们的愿景是“成为中国最受喜爱、最受信赖、最受尊敬的餐饮连锁企业。”我们深深感到,传统餐饮经营服务模式不能满足现代人生活饮食习惯的需求,食品质量安全无法全面保证,唯有全面优化升级和创新面对面经营管理模式才能使企业获得可持续的发展。2016年开始,“面对面(百平)迷你店”概念餐厅将正式推广, 2016年增加12家自营、4家加盟、30家微社店,2017年增加15家自营、15家加盟、100家微社店,2018年增加15家自营、15家加盟、300家微社店。我们的使命是“提高人们的生命质量,让更多的人吃到放心、健康的中华美食!”“面对面+供应链”才是食品质量安全的保证。2015年,公司总部引进管理人才和技术人才,并将建设完成与面对面发展相配套的生产工厂——沈阳面佳面食品有限公司、冷鲜物流配送中心——长春市面对面物流有限公司;2016年,将在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山东等地区开发优质食材资源和生产加工基地,与50多家企业合作,努力打造一个从生态农场到顾客餐桌的全供应链运营管理体系,让顾客吃的放心、健康!实现以面对面连锁餐厅和互联网商务平台的发展为依托,整合专业认证的种植及养殖基地,通过冷链物流配送,为消费者提供更加安全、便捷、质优的食品,实现线上订购、线下体验的服务模式,创造面对面生态产业链运营体系,并尽心尽力成为世界级的连锁企业,报效国家、服务于世界!
所在行业: 连锁服务,食品饮料
所属省份: 辽宁省
所在城市: 沈阳市
经营范围 : 餐饮管理;餐饮服务;食品加工、销售;餐饮企业信息咨询;餐饮企业策划服务。
主营业务 : 连锁餐饮服务,休闲食品、预制品销售,定制便当服务。
注册资本(万元): 100.00
成立日期: 2016-03-03
联系人: 万洪华
所属阶段: 已盈利
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商业模式: 发展传统连锁餐厅的同时,开发加盟市场,拓宽品牌覆盖领域。同时运用供应链+互联网系统,打造微型社区体验餐厅,同时实现线上线下体验餐饮服务。发展衍生产品服务,打造休闲食品、健康预制品、定制便当等个性化时尚餐饮服务,全力营建生态+供应链+互联网的体验式商业模式。
核心竞争力: 第一核心竞争力:优质食材 面对面餐厅菜品的原材料食材,均来源于全国各地的生态基地。从制作面条的面粉到熬制酱汁的大豆;从卤制用的牛肉到应季菜品中的海鲜;从制作配菜的一根胡萝卜到一根不起眼的调味香菜......这些所有的食材都是从全国各地甄选的最优质基地“漂洋过海”地来到顾客面前。面对面的植物食材严格按照生态农业生产标准种植,精选优良品种通过科学育种、育苗,挑选优质土地,确保食材生长环境无污染,在生产过程中遵循自然规律和生态学原理,采取生态栽培、物理贮存保鲜等可持续发展的现代农业技术,提升果蔬品质,使果蔬产品回归自然生态,富含有益健康的维生素、微量矿物元素、蛋白质、氨基酸等营养成分,为顾客甄选真正大自然的优质馈赠。第二核心竞争力:主材小麦产品 我公司选用的硬质红小麦种植地为河套平原,狭义的河套平原仅指后套平原,红小麦种植面积仅为80万亩,以临河为核心。该地区属典型的温带大陆性气候。介于北纬40°10′~41°20′,东经106°25′~112°。全年日照时数3210.8-3305.8小时,年平均降水量180毫米。河套灌区由黄河三盛公水利枢纽自流引水灌溉,每年引水量40-50亿立方米,是亚洲最大的一首制自流引水灌区,也是全国三大灌区之一。由于河套地区昼夜温差大,光照时间常,十分有利于小麦籽实的发育和养分的合成,白天生产的光合产物,晚间因低呼吸而加快蛋白质在小麦籽粒中的形成和积累,因此,河套平原盛产的硬质红小麦,籽粒大而坚实饱满,蛋白质、面筋含量高且质量好,是我国目前唯一可以和美国、加拿大的优质小麦相媲美的高筋度硬质小麦。 手擀面比机器压的面好吃的原因,主要是以下三个方面的因素所决定的: 一.和面 手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加水后,经拌和、揉搓、搋动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。 机制面条,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合(或者说不完全是一种自然的结合)。由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。 实践中我们可以感受到,手工擀制面条所用的面团,用手抻拉,一般不容易撕断,但机制面条所用的面饼(面团)则不然,用手抻拉容易断裂,这也可以看出:手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的形成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。 二.当面团(饼)和(轧)好以后,接下来需要成形。 手工擀制面条之前,必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时,虽说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。   机械轧面条的方法与手工擀面不同,在正式轧条前,需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是,机械轧面片的用力方法只是上下挤压,并没有通过各种角度来受力,所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后,改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想,原因是电动机械速度快,产生的热量会使面粉中的蛋白质变性,非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充,反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患,从而更加削弱面条的弹性。 三.制熟 我们食用的面条大多是用水煮制成熟,这点大家早就清楚。可还有不清楚的是,在水煮面条的过程中,手擀面条和机制面条之间还存在着很大的差别。 煮面条时,水是良好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入面条,水会将温度传递给面条,并促进面条成熟。于是,就出现了手工擀面与机制面的差别,这是容易被人忽略的问题。 我们先以手擀面条为例,分析一下水煮的过程。当面条放入沸水锅后,因手工擀面本身的含水量较多,而水又是良好的传热介质,所以外面的水温通过面条中的水分,很容易传递到面条内部,当内部温度达100℃时,稍煮数分钟面条就完全成熟了,捞出便成。但是,机制面条在煮制时,就是另外一番情形,尤其是经过干制的挂面条,缺点更为突出。由于机制面条本身所含的水分很少,特别是干制的挂面几乎无水分,而面条又不能当理想的传热介质,所以,只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后,才能传热并慢慢将面条制熟。据此,机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常,煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。 面粉直到面条端上消费者的餐桌,工序达28项,主要工序:1、筛面;2、和面;3、醒面;4、揉面;5、擀面;6、切面;7、速冻;8、煮面;9、过水;10、摆面等。第三核心竞争力:自主研发 公司拥有自主研发中心,专业研发团队。目前店内菜品23种,2015年新上三种,1个替换。2015试推6个产品通过3个产品,2016已到试推10个,2016饮品6个新开发,点心6个,面1种、小菜6种、蒸菜4种。第四核心竞争力:自主冷链物流 面对面拥有自营冷鲜物流。采用国内最先进的冷链物流管理系统,全程参数监控技术。自主配送供给全部面对面餐厅,保证终端新鲜品质。面对面冷链物流系统现以长春为中心,辐射以沈阳、哈尔滨为主的辽宁、黑龙江区域。做到东三省产品同步、新鲜同步、口味同步。第五核心竞争力:集团软件系统管理 面对面全面投资升级集团管理软件系统。于15年开始先后实行建立餐厅连锁管理系统、电子商务平台、FAMS财务管理分析系统、SCM供应链管理系统、TQM全面质量管理 系统、HRMS人力资源管理系统。通过CM中心管理平台全面营建信息化云上管理体系。完完大数据管理革命。第六核心竞争力:无形资产 面对面现拥有两个知名品牌,其中“面对面”于2015年被评为“长春市著名商标”。“金氏过水手擀面”成功申请为非物质文化遗产。截至2015年底,集团共拥有25项商标权,10项所属专利。潜心钻研,精益求精一直是面对面的守则,面对面多年积累了众多的无形资产和智慧财富,为面对面的腾飞发展做坚有力的后盾。
企业发展前景: 面对面将成为集生产、研发、物流、服务为一体的现代化餐饮管理企业,打造触手可及的面对面体验餐饮时代!
企业发展情况: 公司现已拥有出口基地联盟、自主加工工厂、冷链物流系统、全信息化供应链系统。现已拥有20余家连锁餐厅,成功申请非物质文化遗产,并获得“著名商标”殊荣。公司正全力营建打造全新信息化餐饮体验时代。
企业发展规划: 2016年公司将增加12家自营餐厅、4家加盟连锁餐厅、30家微社体验餐厅;2017年公司将追加15家自营餐厅、15家加盟连锁餐厅、100家微社体验餐厅;2018年公司将追加15家自营餐厅、30家加盟连锁餐厅、300家微社体验餐厅。
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